Halo sobat Ayshatips...
Sus atau dalam istilahnya disebut Choux Pastry merupakan adonan pastry yang diproses dengan perebusan adonan. Adonan yang dihasilkan berupa adonan lembut dan mengembang. Pastry ini menghasilkan rongga pada adonan saat dipanggang, rongga inilah yang akan diberi isi dengan vla ataupun krim lainnya.
Untuk Sus berbentuk panjang biasanya disebut dengan istilah Eclair. Sus berbentuk kerucut dan ditempel dengan karamel disebut Crocoumbus. Untuk paduan Sus dengan Pastry disebut Gateau Saint Honore.
 |
| Ilustrasi Eclair |
 |
| Ilustrasi Choux au craquelin |
 |
| Ilustrasi Gateau Saint Honore |
🍰 Bahan Utama Pembuatan Sus/Choux Pastry
• Tepung Terigu. Gunakan Tepung terigu protein sedang.
• Margarin/Mentega. Memberi aroma dan tekstur yang lembut, serta warna kuning keemasan pada hasil sus.
• Susu Cair/ Air. Cairan digunakan untuk proses perebusan adonan. Jika menggunakan susu cair, pilih yang tawar agar menghasilkan sus yang lembut dibandingkan dengan menggunakan air.
• Telur. Berfungsi untuk membuat adonan menjadi mengembang dan memberi efek warna kuning keemasan. Dicampur dalam adonan rebus setelah adonan menjadi dingin.
• Bahan Isian. Berupa vla, krim, atau ganache yang dipadu dengan kacang-kacangan atau buah-buahan.
🍰 HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN KETIKA MEMBUAT SUS
• Rebus adonan hingga benar-benar matang dan tidak lengket dipanci. Adonan yang kurang matang akan menghasilkan sus yang tidak mengengembang dan tidak berongga.
• Pengadukan adonan saat memasukkan telur harus cukup lama agar rongga sus terbentuk dengan baik, bisa juga menggunakan mixer.
• Pencampuran telur harus ditunggu sampai adonan rebus cukup dingin.
• Hindari mengoles loyang dengan margarin terlalu banyak karena sus akan bergeser hingga saling menempel.
• Kulit sus yang telah matang dan dingin dapat disimpan dalam wadah tertutup dan dimasukkan kedalam lemari es. Hasilnya akan lebih renyah dan lebih tahan lama.
• Jika membuat sus gulung, gulung hingga melekat dan diamkan beberapa saat, lalu dipotong ( agar gulungan sus tidak terbuka saat dipotong)
• Jangan membuka oven saat pemanggangan berlangsung sebelum sus berwarna kuning kecoklatan.
• Hasil sus yang baik adalah ringan dan berongga bagian dalamnya.
🍰 KEGAGALAN YANG SERING TERJADI DAN CARA MENGATASINYA.
🍔 Kulit Sus Tidak mengembang dan tidak berongga.
Penyebab :
• Adonan berminyak saat perebusa.
• Adonan kurang matang.
• Oven kurang panas.
Cara mengatasinya :
• Rebus adonan dengan api kecil dan diaduk terus menerus.
• Rebus adonan hingga benar-benar matang dan tidak menempel dipanci.
• Gunakan suhu oven 200°C
🍔 Sus tidak berbentuk dan kempes saat keluar dari oven.
Penyebab :
• Adonan terlalu cair dan kurang matang
• Komposisi bahan yang kurang tepat.
• Suhu oven yang kurang sesuai.
Cara mengatasi :
• Gunakan telur ukuran sedang, jangan terlalu besar karena akan membuat adonan menjadi cair dan tidak bisa dibentuk.
• Gunakan komposisi resep yang baik, timbang cairannya dengan teliti agar tidak salah saat perebusan.
• Gunakan oven dengan suhu 200°C
Itu tadi beberapa yang bisa Ayshatips bagikan supaya dalam pembuatan Sus bisa sukses dan berhasil ya sob. Semoga bermanfaat.
Baca juga : Resep Kue Sus dengan Vla Susu, anti gagal!!!