Halo sobat Ayshatips...
Membuat Brownies memang gampang-gampang susah, apalagi bagi pemula yang baru menginjak dunia roti. Banyak halangan yang biasanya dialami ketika membuat brownies kukus maupun panggang, dari yang retak atasnya dan kering sampai brownies matang tapi bantat. Kali ini Ayshatips akan berbagi Tips sukses membuat Brownies sekaligus berbagi hal-hal yang menyebabkan kegagalan terjadi.
🎂HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN
• Jangan melakukan pengadukan atau pengocokan yang terlalu berlebihan karena akan mengakibatkan adonan retak.
• Panggang adonan dengan suhu oven 170° -180°C selama 40-60 menit, tergantung dari jenis dan banyaknya adonan yang dipanggang.
• Kukus adonan dengan kukusan yang panas selama 35 - 45 menit. Jaga jangan samapi terkena tetesan air.
• Isi adonan maksimal tigaperempat cetakan. Adonan yang terlalu penuh membuat proses pematangan tidak berjalan sempurna dan brownies yang dihasilkan akan lebih keras atau padat.
• Gunakan coklat blok yang telah dilelehkan dengan baik agar hasilnya menjadi glossy dan sempurna pengadukannya.
• Setiap cetakan brownies selalu dialasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin, jangan ditaburi dengan tepung terigu.
🎂 KEGAGALAN YANG SERING TERJADI DAN CARA MENGATASINYA.
🍫 Brownies Panggang Retak dan Kering
Penyebab :
• Pemanggangan yang terlalu lama
• Suhu oven tangkring
• Pengadukan adonan terlalu berlebihan dan lama.
Cara mengatasinya :
• Panggang sesuai kebutuhan, lakukan tes tusuk adonan. Jika ditusuk tidak lengket, berarti adonan telah matang.
• Gunakan suhu oven yang sesuai, antara 170°-180°C. Karena adonan brownies tebal, maka pemanggangan tidak boleh menggunakan suhu yang terlalu panas.
• Aduk atau kocok adonan hingga gula larut saja dan sedikit mengembang. Jangan over mix, udara yang terlalu banyak akan mendorong adonan keluar dan membuat brownies retak.
🍫Brownies Panggang Permukaannya Tidak Glossy atau Shiny
Penyebab:
• Cokelat tidak dilelehkan dengan baik
• Memasukkan cokelat tidak dilakukan perlahan-perlahan
• Suhu oven terlalu tinggi
• Cairan mentega dan coklat belum benar-benar dingin setelah dilelehkan menjadi penyebab tidak shiny brownies
• Gula halusnya terdapat kandungan pati jangung
Cara mengatasi :
• Lelehkan cokelat jangan sampai terlalu cair/panas
• Tuang coklat kedalam adonan dan aduk perlahan, memasukkanya tahap terakhir
• Gunakan suhu oven yang sesuai , 170° - 180°C
• Gunakan gula pasir yang di haluskan sendiri karna bisa lebih menjamin keasliannya
• Diamkan sebentar kocokkan telur dan gula agar gula mengendap ini menjadi penyebab shinny
• Pastikan memasukkan cairan coklat dan mentega benar-benar sudah dingin, karna untuk mendapatkan brownies mengkilap dan retak permukaannya, kita harus menunggu sampai lelehan mentega dingin dan uapnya menghilang. Kalau masih panas, brownies pasti tidak akan mengkilap dan retak. Kenapa bisa begitu? Karena margarin yang sudah didinginkan akan menghasilkan lemak di bagian atas brownis.
🍫Brownies Kukus Keras Bagian Atasnya
Penyabab :
• Adonan terkena tetesan air
• Terlalu banyak menggunakan tepung terigu dan pengadukan yang tidak rata.
• Pengukusan yang terlalu lama.
Cara mengatasi :
• Jaga dengan menutup tutup kukusan dengan serbet atau kainm
• Gunakan tepung sesuai resep dan aduk hingga rata.
• Jangan mengukus terlalu lama, cukup 34 - 45 menit, lakukan tes tusuk adonan.
🍫Brownies Retak Bagian Atasnya
penyebab :
• Pengadukan adonan yang berlebihan dan kukusan terlalu panas.
• Penggunaan bahan tambahan kimia terlalu banyak
Cara mengatasi :
• Aduk sesuai ketentuan dan gunakan kukusan dengan panas sedang (uap tidak terlalu kuat)
• Jangan menggunakan bahan tambahan seperti sp, tbm, atau baking powder diluar standar resep.
🍫Brownies Bantat
Penyebab :
• Pengadukan telur yang kurang sempurna atau tidak mengembang
• Kukusan yang dingin.
• Terkena tetesan air
Cara mengatasi :
• Kocok atau aduk telur hingga mengembang.
• Siapkan kukusan dengan panas yang dibutuhkan.
• Jaga adonan jangan sampai terkena tetesan air.
Setelah tau ternyata banyak yang menjadi penyebab gagalnya brownies, semoga kalian bisa mempraktekkan ilmu tadi ya... Semoga bermanfaat sobat Ayshatips.
Baca juga : Resep Shiny Fudgy Brownies!!!
Baca juga : Resep Kue Sus anti gagal!!
Baca juga : Resep Lekker Holland Pasti Berhasil